คนสร้างสุข

เด็ก เยาวชน เรียนรู้การทำอาหาร โดยวิทยากรให้ความรู้การประกอบอาหาร 2 เรื่อง คือ การทำน้ำพริกกะปิ และหมูแดง

1.เรียนรู้การทำน้ำพริกกะปิ
เป็นน้ำพริกที่ชาวบ้านนิยมมากที่สุด รสเข้มข้น ไม่มีสูตรเฉพาะตัว ตามแต่จะปรุงรสกันไป สิ่งที่ต้องเตรียม 1. พริกขี้หนูสวน 70 กรัม 2. กะปิห่อใส่ใบตอง 300 กรัม 3. กุ้งแห้งป่น 200 กรัม 4. น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมะนาว 8 ช้อนโต๊ะ 7. กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม 8. มะเขือเปราะ เอาเมล็ดออก 50 กรัม 9. มะอึก ซอยละเอียด 50 กรัม วิธีทำ 1. โขลกกะปิกับพริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดแล้ว ใส่กุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน 2. ใส่มะเขือเปราะ มะอึก โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว อาจะใส่มะขามอ่อน หรือมะม่วงด้วยก็ได้ 4. เสร็จแล้ว สามารถนำมารับประทานร่วมกับปลาทอด ปลาทู ผัก ได้

2.เรียนรู้การทำหมูแดง

หมูสันใน 1 เส้น ( 500 กรัม)

ผักชี 2 ต้น

กระเทียมใหญ่ 7 กลีบ

ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

น้ำปลา 1/2 ถ้วย

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา

วิธีทำหมูแดง

1. ทุบรากผักชี ทุบกระเทียมทั้งเปลือก

2. นำหมูสันในมาจิ้ม เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมู สาเหตุที่ใช้เนื้อหมูสันใน เวลาย่างจะนุ่ม

3. นำน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไทยป่น ผงพะโล้ ใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยสีผสมอาหารสีแดง

4. คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ผักชีและกระเทืยม ใส่หมูสันใน คลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นก็นำฟิล์มถนอมอาหารแรปไว้และนำไปเข้าตู้เย็น ค้างไว้ 1 คืน หากไม่มีเวลาให้แช่ไว้แค่ 2 ชั่วโมงก็ใช้ได้แล้ว 200 องศา เข้าเตาอบ 40 นาที หรือ ใช้เตาถ่านย่างก็ได้

วิธีทำ ข้าวหมูแดง ส่วนผสมน้ำราดหมูแดง

 น้ำต้มกระดูกหมู

 ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

 น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ

 น้ำที่เหลือจากหมักหมูแดง

 งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย

 แป้งมันละลายน้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำน้ำราดหมูแดง

1. นำงาขาวและถั่วลิสงปั่นในโถปั่นให้ละเอียด

2. คั้งน้ำซุปให้เดือด เติมน้ำหมักหมูแดงลงไปต้มให้เดือด 10 นาที ตักเครื่องหมักหมูแดงทิ้งไป เติมซีอิ๊วดำ และถั่วกับงาที่ปั่นไว้ลงไป

3. นำแป้งที่ละลายกับน้ำแล้วใส่ลงไปในหม้อ ค่อยๆ ใส่ที่นิดพร้อมกับคนไปด้วยอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน

4. ส่วนของน้ำราดก็เป้นอันเสร็จแล้วค่ะ จากนนี้ก็จัดจานได้เลย จัดเรียง หมูแดงบนข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับไข่ต้มและกุนเชียง แตงกวาหั่นสไลด์วางข้างๆ และเสริฟได้เลย

เด็ก เยาวชน และปราชญ์ชุมชน

-

-

-